발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다.
학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부 종류도 포함된다. 따라서 우리가 식품에
발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부 종류도 포함된다. 따라서 우리가 식품에 유산균을 사용하기 위해서는 인체에 무해할 뿐 아니라 우리 몸에 들어갔을 때 유익한 유산균만을 선택적으로 선별하여 사용해야 한다.
대부분의 유산균은 영하의
발효유의 시장은 크게 '90년도를 기점으로 함.
1995년도를 전후하여 150㎖의 용량으로 식이섬유, 올리고당, 비타민 등을
강화시켜 식품의 기능성 소재를 보강한 고기능 드링크요구르트가 출시됨.
발효유의 정의
식품공전
발효음료류라 함은 유가공품 또는 식물성원료를 유산균, 효모 등
미생물
제외)
발효유, 크림발효유, 발효버터유………… 7일(0~10℃)
농후발효유, 농후크림발효유……………… 10일(0~10℃)
◈ 발효유류의 성분규격 및 보존ㆍ유통 기준◈
5) 발효유의 제조발효유의 일반적인 제조공정은 다음 그림과 같고, 각 공정 별로 그 제조 방법은 다음과 같다.
(1) 원료 배합
치즈와 비슷한 식품의 기록이 있다.
이 외에도 동시대 오리엔트 일대의 유적지에서는 치즈 제조용 기구로 보이는 작은 구멍이 많은 토기가 출토되었다. 스위스의 문화유적에서도 이와 같은 목제품이 발견된 것으로 보아 산 응고형 치즈는 옛날부터 여러 지역에서 제조되었던 것으로 보인다.