산화수소 및 수산기( OH⋅) 등이 있는데 패혈증, 허혈-재관류, 화상 등의 질환에서 많이 분비되는 것으로 알려져 있다(Cross et al., 1987; Heffner & Repine, 1989; Reilly et al., 1991). 이들 물질들은 세포막의 구성성분인 지질을 과산화 시켜서 세포막의 손상과 더불어 세포내 기능상실을 유발시킨다. 이러한 산화제
정을 거쳐 만든 가루상태의 한천 이 있다. 천연한천이 순도는 낮으나 점성이 강한 반면, 공업한천은 순도가 높고 점성은 약하다. 한천의 주성분은 탄수화물이며, 소화 ·흡수가 잘 되지 않는다. 따라서 저에너지 식품으로 이용되는 경우가 많다. 끓여 녹여서 냉각시키면 40 ℃ 전후에서 젤리화하는데, 일
정된 결과를 얻을 수 있다.
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인산인(PO43--P)
방법명 : 아스코르브산법 (Ascorbic Acid Method)
가. 원리
몰리브덴산 암모늄과 타르타르산 안티모닐 칼륨은 산성용액에서 인산이온과 반응하여 황색의 인 몰리브덴산 착체를 형성하고 이를 아스코르브산으로 환원시키면 청색의 몰리브덴 청이 생성되
1) 주제 선정 동기
복잡한 사회 속에서 자연에 대한 갈망이 점차 깊어지고, 건강에 대한 관심이 고조되고 있는 가운데 녹차가 건강식품으로 알려지면서 녹차산업은 빠른 속도로 급격하게 발전하고 있다. 최근에는 영양 공급과 노화 억제, 생체 리듬의 조절, 면역력 증진 등 복잡한 생명 활동을 조절하
total nitrogen 량을 peroxide 값 및 TBA값과 비교하여 간장의 항산화효과의 가장 중요한 원인 물질을 규명해 보고자 하였다.
2. 재료 및 방법
①시료간장 및 간장에 첨가하는 첨가제들의 종류 및 특성 - 재래식 간장과 양조간장, 산분해 간장, 혼합간장 및 탈색간장이었다.
②갈색도 측정, 항산화성의 측정