균의 오염을 막기 위해서는 식품을 취급할 때 위생적으로 다루어야 하며, 쥐를 잡아 오염원을 없애도록 하고, 식품을 냉장함으로써 식품 내의 균의 번식을 억제해야 한다. 세균오염의 염려가 있으면 가열하여 세균을 죽인다.
Ⅲ. 식품매개질환 장염비브리오균식중독
1. 장염비브리오의 성질
장염
식중독을 일으킬 수 있는 기회 세균이다.
식중독 증상은 설사형과 구토형으로 구분할 수 있다. 심한 경우, 심내막염 패혈증 등을 야기할 수 있으나, 다른 식중독에 비해 증세가 비교적 경미하다. 균의 이상증식으로 발생된 독소가 설사를 유발한다.
조리 시, 충분히 가열 살균하고 조리 후, 상온에서
핵가족화 되고, 맞벌이 가정이 증가함에 따라 잦은 외식과 자녀들의 길거리 음식에의 노출이 식중독 발생을 가중시키고 있다. 따라서 본론에서는 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명하고 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명해 보겠다.