식중독은 그 경과 및 증세에 따라 급성과 만성으로 크게 나눠지지만 급성의 경우가 대부분이고, 독소형의 경우에는 잠복기가 평균 4˜6시간으로 감염형의 14˜16시간보다 매우 짧다.
Ⅱ. 식품매개질환살모넬라균 식중독
1. 임상증상
세균성 식중독의 대부분을 차지하며, 살모넬라균에 오염된
첨가되는 유해물질
식품첨가물
본의 아니게 잔류, 혼입되는 유해물질
잔류농약, 유해성 금속화합물
제조·가공·저장 중에 생성되는 유해물질
지질의 산화생성물, 니트로소아민
기타 물질에 의한 중독
메탄올 등
조리기구·포장에 의한 중독
녹청(구리), 납, 비소 등
<표-1> 식중독의 분류
식품은 사람들이 살기 위해 섭취하는 것인데 먹고 해가 되거나 독이 된다면 큰 문제가 발생할 것이다. 과거 우리 조상들의 식생활은 채식이 주를 이루었던 반면, 문화의 발달과 문명의 진보에 따라 식생활의 변화가 초래되어 육류의 섭취가 늘어나 그에 따른 식중독균의 발생이 증가하였으며, 생활수준
식품으로 오염될 수 있다.
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Ⅱ. 식중독균 종류 보툴리누스균
보툴리누스균이 식품에 오염되어 생성한 독소가 원인이 되어 중독 된다. 이것은 지금까지 알려진 독소 중에서 가장 심한 독성을 가진 것으로서 68%의 치사율을 나타내고 있다. 이 독소는 위나 장관에서 직접
식중독이란?
식품 섭취로 인해 발생하는
감염형 또는 독소형 질환
세균성 식중독
감염형 식중독
세균에 오염된 식품 섭취 시 세균이 장관 내에서 증식하여 일어나는 식중독으로 발병량 이상의 세균 섭취로 발생
독소형 식중독
세균에 오염된 식품 섭취 시 세균이 장관 내에서 증식하여 일어나는