단백질은 생명현상에서 중요한 역할을 한다. 생체 촉매인 효소의 주성분을 이루어 생체 내 대사를 이끄는 물질이다.
세포를 지지하고 물질운송기구를 구성하고 면역등에서 작용한다.
단백질의 변성
단백질은 열, 수소 이온등의 영향으로 화학겨합들이 변형된다. 이를 변형이라 하며 실험을 통해
Ⅰ. 서론
갈수록 건강에 대한 관심이 고조되어 가는 가운데, 그 원인을 식품에서 찾으려는 노력들이 현재 나타나고 있다. 이로 인해 과거 전 세계적으로 비만인구와 각종 성인병의 주범이 되었던 패스트푸드를 경계하게 됨과 동시에 슬로우 푸드를 지향하는 추세이다.
슬로우 푸드란 맛의 표준화
단백질을 정량 할 수 있다.
미량뷰렛법: 흡광도를 이용하면 약 0.25~2.0mg까지 정량할 수 있도록 감도를 높일 수 있다. 시료에 CuSO₄또는 rochelle염과 CuSO₄를 가하여 540~560nm으로 흡광도를 측정하거나 CuSO₄와 NaOH혼액을 시료에 혼합하여 263nm,310nm의 흡광도를 측정하는 방법이다. 착화합물의 색은 1~2시간동
베버의 법칙:자극의 변화량이 일정 비율 이상이 되어야만 자극의 변화를 느낄 수 있다. 베버의 법칙에 의해 베버 상수(K)를 구하고, 그것으로 감각의 예민함을 판단한다.
2. 감각 기관의 구조와 기능
⑴ 시각기(눈)
① 눈의 구조
공막:눈의 형태를 유지하고, 내부를 보호한다.
각막:눈