청국장, 젓갈류 등 다양한 발효식품이 이용되어져왔다. 이는 오랫동안 선조들의 부족한 영양을 채워줌과 동시에 그 맛도 우수하여 우리가 자랑스러운 식문화의 하나로 여겨도 될 것이라고 생각한다. 또한 세계적인 추세에 발맞추어 우리나라의 우수한 전통발효식품을 상품화, 보급화하려는 노력이 이
Ⅰ. 콩 (대두)
1. 콩의 성분
1) 일반적 성분장의 주 원료는 콩이다. 콩은 각종 미생물이 관여하여 여러가지 성분 변화를 일으켜 장의 독특한 맛을 내게 한다 . 콩에 가 장 많이 들어 있는 성분은 단백질로 보 통 30~50%정도를 차지한다. 콩단백의 단백가는 73으로 달걀 100, 쇠고기 83, 쌀 72에 비
청국장을 꾸준히 먹으면 변비, 다이어트, 각종 성인병 예방 등의 효과가 많이 있을 정도로 몸에도 좋고 이에 우리의 청국장은 역사는 어떻게 거쳐왔는가 또한 그 청국장의 분석과 요리 비법 효능과 또한 일본에서도 청국장과 비스무리한 낫도라는 음식에 대해서 조사할 것이다
(2) 한국전통 고유
그대로 식용하고 있다. 최근 청국장의 소비량은 발효와 조리과정 중 발생하는 불쾌취로 그 소비량은 날로 감소되고 있지만 청국장은 콩으로부터 유래되고 발효 과정 중에 각종 생리 활성 물질을 함유하고 있어 우리 식생활에 단백질 급원뿐만 아니라 고혈압 방지, 혈중 콜레스테롤 저하, 항암성, 항