발효식품 강국으로 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 다양한 식품이 공급되며, 뚜렷한 사계절로 인해 식품을 효율적으로 저장하고 이용하려는 과정에서 김치, 고추장, 된장, 청국장, 젓갈류 등 다양한 발효식품이 이용되어져왔다. 이는 오랫동안 선조들의 부족한 영양을 채워줌과 동시에 그 맛도 우수하여
발효된 젓갈류 등이 발달하게 되었다. 이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다. 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아
좋아한다. 차나무 잎으로 만든 차는 크게 4종류로 분류 한다. 차는 차나무의 어린 잎을 원료로 하여 이를 가공하여 만든 기호음료로서 제조 방법이나 시기, 발효정도, 형태, 품종, 재배방법, 지역 등에 따라 분류할 수 있다. 이중 가장 과학적인 분류 방법으로는 차 잎의 발효정도에 따른 분류 방법이다.
활발하게 하는 비타민B1·B2가 들어 있다. 특히 중년 나이에 필요한 안토시아닌 성분도 풍부하다. 한방에서는 검은콩을 인간의 성장이나 발육·생식을 관장하는 콩팥(신장)을 보충하는 식품으로 본다. 한방에서는 검정콩을 인간의 성장이 나 발육, 생식을 관장하는 신장을 보충하는 식품으로 평가한다.