미셸푸드라는 업체가 들어온 이후, 학생식당을 이용하지 않는 학생의 수가 많아졌다. 미셸은 학교 측과 계약을 맺음으로써 독점권을 가지게 되었고, 이에 대한 횡포의 일부로 맛과 서비스, 품질 등 모든 면에서 학생들에게 불만을 사고 외면당하게 되었다. 또한 일반 학생 식당보다 가격은 조금 비싸지
생산공정 및 flow
가장 많은 과업이 생성되는 전처리실이 병목으로 보이지만 현재 배식 준비 시 인원 운용을 전처리실을 1순위로 하기 때문에 병목이 되지 않음
밥과 국은 정해진 일에 맞게 수행하면 되고 대부분의 일은 손쉬움
배식 준비 시 병목에 해당하는 부분은 ‘셋업 테이블-셋팅’임
푸드는 품질, 원가, 유연성에서 미셸푸드를 앞서고 있다. 인터뷰 당시, 미셸푸드는 품질, 원가를 개선하려는 노력을 하기보다는 less important criteria인 정직성, 봉사 정신 등을 강조하는 모습을 보였다.
T자형인재
전체적인 직무에 대한 이해도를 높이고
인원의 결손이나 병목 발생시 발 빠른 대처
< 데미안 >
이 책의 작가는 알을 갓 깨고 나온 불완전한 인간이 주변 환경과 사람과 관계를 맺음에 따라 자기 정체성을 확립해가는 주인공 싱클레어의 모습을 보여주는 것으로 인간이라는 존재는 선과 악 두 속성을 모두 가지고 있고, 작가가 추구하는 인간의 모습은 선과 악 두 속성을 조화롭게 통일
급식경영관리 및 계획수립
계획수립
:조직의 목표 설정 및 달성 방안 결정
현재 상황 파악
문제점 분석
미래의 변화에 대비한 예측 및 가정
첫째, 미래의 불확실성에 대응
둘째, 목표달성에 집중
셋째, 최소의 비용&최대의 효과
넷째, 성과 평가 기준
벤치마킹
1.벤치마킹이란?
경영성과 개선