급식소의 급식관리 수준을 평가하는 등 부모들이 안심하고 자녀들을 맡길 수 있도록 서비스를 지원하고 있다.
이 장에서는 영유아의 영양은 성장과 발달에 지대한 영향을 미친다. 영유아의 정상적인 신체적성장·생리적발달과 특성을 제시하고, 영양원과 급식시주의점에 대하여 서술하기로 하자.
영유아급식시주의점
① 영아기
영아기는 신체 성장 발육이 가장 왕성한 시기이며 뇌 발달의 70~80%가 이 시기에 완성된다. 또한 빠른 성장으로 인해 에너지와 단백질, 칼슘과 철분의 요구량이 증대되고 성인에 비해 단위 체중 당 더 많은 양의 영양소들이 음식을 통해 공급되어야만 정상적인 성
성장에 따른 에너지 축적량을 더하여 산출한다. 영아의 에너지 필요추정량은 0~5개월 550kcal, 6~11개 월 700kcal이다.
영아의 단위체중당 에너지 필요량은 성인의 2~3배로 생애주기 중 가장 높은 시기이다. 영아기의 에너지 소비의 약 50%는 ㄴ휴식대사에 이용되며 나머지의 대부분은 생후 초기에 성장발달
각종 성인병의 원인이 되기 때문에 매우 위험하다. 특히, 김숙희 등(1994)는 인공 수유를 한 영아일수록 과잉 열량으로 인해 비만이 될 가능성이 크다고 하였다. 또한 고재옥(2002)의 연구에서는 하루에 간식을 먹는 횟수가 많고, 취침 전에 간식을 먹는 유아일수록 비만도가 높다는 것을 밝히고 있다.
영유아는 면역계 발달이 불완전하고 자신의 건강문제를 확인하고 능동적으로 대처하는 능력이 결여되어 있기 때문에 질병과 각종 사고의 위험에 노출되기 쉽다. 따라서 양육자는 영유아가 신체적ㆍ정신적으로 건강한 생활을 영위하여 최적의 성장?발달을 이룰 수 있도록 영유아의 건강상태를 주기적