소스로 만들어 사용한다.
절대 체어 걸러서 사용하지 않는다.
써는 모양도 주방장마다 개성있게 썰어서 만든다.
(2)파생소스
Meat sauce
만드는법
① 쇠고기 간것을 식용유에 볶는다.
② 곱게 다져놓은 양파, 셀러리, 당근 등을 마늘과 함께 볶는다.
③ 쇠고기와 채소를 모두 합쳐서 섞은 다음
제 1장 서 론
경제발전 단계에서 제조업의 비중은 점점 감소하여 있는 반면에 서비스 산업이 차지하는 비중은 점차 증가하고 있는 것이 세계경제의 일반적인 추세이다. 선진경제일수록 서비스 산업의 비중이 일반적으로 높으며 지속적 성장을 위한 관건으로 평가받고 있다. 실제로 미국, 영국, 프랑스
제1장 식사의 분류
1. 시간대별 분류
1) 조식(Breakfast)
American Breakfast 토스트 및 빵 + 주스 + 커피 및 차 + 우유 등과 함께 계란요리가 곁들여 지는 아침식사.
Continental Breakfast 계란요리를 제외한 토스트 및 빵 + 주스 + 커 피 및 차 + 우유
1. 외식산업이란?
동일한 또는 유사한 종류의 생산적인 경제활동에 주로 종사하는 모든 생산단위의 집합이며, 각 경제주체가 계속적으로 재화 또는 서비스를 생산 또는 제공하는 주된 경제활동이라 정의 - 외식사업경영론 -
외식을 할 때 식품과 서비스를 제공하는 업종의 총칭. 대자본의 진출을
서비스의 소비행위가 발생할 때 서비스의 제공자가 함께 존재한다는 것을 의미한다.
5> 다품종 소량의 주문판매 산업
한두 가지의 음식만 전문적으로 취급하는 곳도 있지만 대부분 여러 종류의 음식을 주문에 의하여 그때그때 생산하여 판매한다.
6> 짧은 분배체인과 시간범위
타 상품에 비하여 분