설기떡, 백설기, 송편, 약식과 기주떡 등이 있고, 친 떡으로 개피떡, 인절미, 단자 등이 있으며, 지진 떡으로는 화전, 부꾸미, 주약 등이 있고, 삶은 떡으로는 경단 등이 있다. 그 중 시루를 이용하여 쌀가루에 물을 주어 한 덩어리로 찌는 것이 설기떡이다(Lee CH와 Maeng YS 1987).
떡은 멥쌀, 찹쌀 등 기본재료
1.조리법에 따라 달라지는 떡
찌는 떡 - 찌는 떡은 대게 곡물가루에 물을 내려 시루에 넣고 그대로 찌거나 고물을 넣어 가며 켜켜로 안쳐 찐 떡을 말한다. 이러한 떡에는 설기떡이 대표적이며, 주재료에 어떤 부재료를 섞느냐에 따라, 또는 만드는 방법의 차이에 따라 그 떡의 종류도 달라진다.
① 시
설기떡 들을 해먹었으며 특히 율고가 유명하다. 국수, 만두, 상화, 유과, 유밀과, 다식 같은 음식의 조리법이 다양해졌으며 두부와 콩나물을 만들 게 되었다. 간장과 된장 그리고 술을 담글 줄 알 게 되었고 차를 마시는 습관과 함께 화채, 숭늉, 꿀물 같은 마실거리도 많아졌다. 고려후기에는 육류 음식
■ 요약집 활용법
1. 소설 읽듯이 보세요. 어떤 내용이든 처음 보면 낯설고 어렵습니다. 하지만 떡제조기능사 시험의 이론은 대개 이해를 필요하지 않습니다. 예를 들어 떡의 재료가 멥쌀과 찹쌀이라고 하면 그냥 받아들이고 외우면 되는 것이지, 그 이상으로 파고들 필요는 없다는 것입니다.(시험에 안