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일본 스시의 사전적 정의는 최초 어패류를 염장하여 자연 발효시킨 것에서 식초를 첨가한 밥과 생선을 얇게 썰어 놓은 뭉친 밥으로 발전되어온 역사적 과정으로 설명되어질 수 있으며, 이것이 현재 우리가 알고 있는 스시(壽司, 壽し,すし,Sushi,초밥)가 되어 세계적으로 널리 알려지게 된 것이다.
원래 Culture의 어원은 라틴어 Colere로서, ꡒ습관, 경작, 보호, 존경ꡓ의 의미를 내포하고 있었다. Culture가 agri-culture와 연결되는 것에서 쉽사리 짐작할 수 있는 것처럼, 원래 ꡐ문화ꡑ는 곡물을 기르는 농업이나 목축과 관련된 ꡒ자연적 성장의 과정ꡓ을 가리키는 말이었다. 16세기에
일본의 꽃꽂이는 자른 꽃가지를 사용한 전통적 생활예술의 하나로 16세기경부터 성행하게 되었다. 초기의 꽃꽂이는 자연 그대로의 소재와 모습을 중요시했으나, 점차로 소재 자체는 자연 그대로의 것을 이용하면서도 구성에 관한 한 이념적인 의미 부여가 널리 유행하게 되었다. 즉 자연 속에 핀 꽃을
생선초밥이 대세를 이루고 있다. 이 장에서는 인간의 ‘식습관 형성 과정’에 대한 이론적 배경을 조사하여 설명하고, 자신이 태어나서 현재까지 어떻게 식습관이 형성되었는지 시간적인 순서에 따라 서술하시오. 특히 자신의 식습관 형성에 영향을 준 사건이나 상황에 대하여 구체적으로 기술하고,
초밥을 버무릴 때 반드시 들어가야 하는 설탕도 40, 50년 전에는 무척 귀한 물건이었으니까 생선초밥은 결코 대중화될 수 없었던 음식이었다. 이 얼마 안 되는 생선초밥의 역사는 회전벨트가 발명되면서 초밥의 산업혁명을 초래하게 됐다.
스시는 크게 마레스시와 하야스시로 구분 한다 .
1) 마레스