분야
hwp* 스시란 ?
1. ‘ 스시마쯔리 ’ 소개
2. 기업 선정 이유
3. 외부 환경 분석
(1) 시장분석
(2) 경쟁사 분석
4. 내부 환경 분석
(1) 맛, 분위기
(2) 차별화된 서비스
(3) 시장 점유율
5. STP분석
(1) 시장세분화
(2) 목표대상 선정
(3) 포지셔닝
6. SWOT 분석
(1) 강점
(2) 약점
(3) 위협
(4) 기회
7. 마케팅 믹스
(1) Product
(2) Price
(3) Promotion
＊ 미래를 위한 전략적 과제
초밥은 스시라고 하며, 어패류를 염장하여 자연 발효 시킨 것이다.
초밥은 대표적인 일본 요리 중 하나로 알려져 있으나 그 기원은 한반도의 북쪽 동해안이다. 생선을 어느 정도 말린 다음 아가미 속에 찹쌀과 술지게미를 넣고 발효시킨 식해(가자미식해도 그중 하나임)가 스시의 원조다. 이러한 조리법이 고대 중국에 전해져서 좁쌀, 피, 쌀 같은 곡물을 끓여 여기에 소금을 절인 생선살을 곁들임에 따라 스시가 시작되었다고 하며 이후 초밥은 크게 발전하여 생선뿐 아니라 육류, 야채, 곤충에 이르기까지 다양한 재료가 초밥에 사용되었다고 한다. 식해류의 초밥이 오늘날의 생선초밥처럼 널리 퍼져나간 것은 일본에서도 불과 50년 정도밖에 안 됐다. 또 초밥을 버무릴 때 반드시 들어가야 하는 설탕도 40, 50년 전에는 무척 귀한 물건이었으니까 생선초밥은 결코 대중화될 수 없었던 음식이었다. 이 얼마 안 되는 생선초밥의 역사는 회전벨트가 발명되면서 초밥의 산업혁명을 초래하게 됐다.
스시는 크게 마레스시와 하야스시로 구분 한다 .
1) 마레스시 : 고기를 소금에 절여 자연 발효 시켜 산미가 생기게 한 것
2) 하야스시 : 밥에 식초를 섞어 만든 것으로 우리가 말하는 초밥 형태이다 .
종류로는 노리마끼 ( 김초밥 ), 니기리스시 ( 주먹초밥 ), 이나리스시 ( 유부초밥 ) 등이 있는데 , 이중 노리마끼와 니기리스시는 대부분의 초밥 이 관서지방에서 유래된 것에 비해 동경에서 발생한 것이 특징이다.
