식자재의 적절한 배치 등 검수에 필요한 여러가지 전문지식을 갖추고 있어야 한다.
일단 검수원이 자재를 수령하게 되면 그것이 어떤 것이든 간에 업소의 자산이 되므로 검수자로부터 통제의 주기(cycle fo control)가 시작되는 것이다.
2.효율적인 검수의 필수요소
1) 유능한 검수원
식자재에 대한 관련
부족한 경향이 있다. 그리고 가공식품과 패스트푸드를 먹는 것은 건강에 좋고 집에서 요리한 음식을 먹는 것보다 거의 더 싸지 않다. 가공되지 않은 로컬 식품 구매, 집에서 식사 준비, 폐기물 줄이기에 주력할수록 식단이 더 건강하고 맛깔나게 되고, 기분이 좋아지고, 돈도 더 절약될 것이다.
식자재유통사업
말 그대로 음식의 재료가 되는 농수축산물 및 가공품들을 유통하는 사업이다. CJ푸드시스템의 MD들이 직접 식자재들을 구입한 후 그것을 급식장, 프랜차이즈 식당, 일반 식당, 호텔 등에 제공하는 사업을 하고 있다. 현재 우리나라의 식자재유통시장 규모는 약 13조원이라고 한다. 하지
3. 레스토랑 구매관리자는 구매관리에서 어떤 역할을 해야 하는가?
-식자재구매담당자는 매입 의뢰된 품목을 전화로 통보하여 주문만을 수행하는 단순한 사원이 아니라 대단히 중요한 직책의 요원이기 때문에 식자재에 관한 전문지식과 고도로 숙달된 구매업무 수행능력을 보유해야 한다.
-구매
Ⅰ. 서 론
단체급식 및 외식기업들이 직접 지자체와의 MOU를 통하여 식자재 확보에 나서고 있다.
단체급식 및 외식기업들은 우선 우수한 농수축산물을 안정적으로 공급받음으로써 최상급으로 인정받고 있는 원재료를 공급한다는 의미에서 지자체와의 MOU 협약을 크게 반기도 있다.
이것을 가장 먼저