저장시설 및 부서별 요구에 맞는 식자재의 적절한 배치 등 검수에 필요한 여러가지 전문지식을 갖추고 있어야 한다.
일단 검수원이 자재를 수령하게 되면 그것이 어떤 것이든 간에 업소의 자산이 되므로 검수자로부터 통제의 주기(cycle fo control)가 시작되는 것이다.
2.효율적인 검수의 필수요소
1) 유
저장 및 출고 관리
- 창고관리 방법: 창고에 식자재가 들어오면 입고날짜, 개봉일, 유통기한 스티커를 붙여서 관리, 선입선출 가능하도록, 품목별(종류별)로 따로따로 보관해 준다.
- 식자재 출고 방법 및 인벤토리 카드 기록: 하루 일과가 끝난 후 남은 재고량을 확인해서 사용량을 파악한다. 육류
식자재에 관한 전문지식과 고도로 숙달된 구매업무 수행능력을 보유해야 한다.
-구매관리자의 목표 및 책임
① 구매관리자는 각 부서를 지원하기 위한 지속적인 물품공급을 해야한다.
② 경제성 및 안정성에 관한 표준과 일치하게끔 저장목표를 최소 투자로 계속 공급.
③ 사용에 적합 여부를 기
저장, 유통하여 좋은 품질을 소비자에게 전달하기 위해 가공은 최소화, 품질은 최대화시킨 식품이다 한국농수산식품유통공사, 가공식품 세분시장 현황, 2016.
. 요즘 마트나 커피숍에서 볼 수 있는 컵과일과 컵샐러드류 제품들이 그 대표적인 예라고 할 수 있다. 한국에서 신선편이 식품시장은 패스트푸
저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명, 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명해 보겠다.