![[원가관리] OUTBACK(아웃백) 원가 관리 분석-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447569-0001.gif)
![[원가관리] OUTBACK(아웃백) 원가 관리 분석-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447569-0002.gif)
![[원가관리] OUTBACK(아웃백) 원가 관리 분석-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447569-0003.gif)
![[원가관리] OUTBACK(아웃백) 원가 관리 분석-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447569-0004.gif)
![[원가관리] OUTBACK(아웃백) 원가 관리 분석-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447569-0005.gif)
![[원가관리] OUTBACK(아웃백) 원가 관리 분석-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447569-0006.gif)
![[원가관리] OUTBACK(아웃백) 원가 관리 분석-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447569-0007.gif)
![[원가관리] OUTBACK(아웃백) 원가 관리 분석-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447569-0008.gif)
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![[원가관리] OUTBACK(아웃백) 원가 관리 분석-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447569-0010.gif)
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![[원가관리] OUTBACK(아웃백) 원가 관리 분석-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447569-0012.gif)
![[원가관리] OUTBACK(아웃백) 원가 관리 분석-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447569-0013.gif)
![[원가관리] OUTBACK(아웃백) 원가 관리 분석-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/448/447569-0014.gif)
분야
hwp2. 구매 및 검수
3. 저장 및 출고관리
4. 원가관리
5. 손익 계산서
6. 편차분석
7. 결론
2) 검수
- 검수 시기와 검수방법 : 보통 식자재는 아침(9~10)에 들여오는데 들여오는 동시에 검수를 실시한다. 주방매니져가 모든 식자재를 체크하며 검수를 한다.
- 일일식료검수보고서 : 검수와 함께 매일 적어서 보관한다. 특히 육류를 중점적으로 관리하는데 기본적인 양, 질 부터해서 차량온도까지 검사한다. 검수 후 상태가 좋지 않은 식자재는 바로 반품을 한다. 반품할때는 반품리포트를 작성하도록 한다.
- 송장관리 그리고 Dummy Invoice와 Credit Memorandom : 송장역시 본사에서 전산으로 보내주며 더미 인보이스는 사용하지 않는다. 반품을 할때도 전산상으로 기록을 남긴다. (구매명세서에 검수보고서, 송장, 반품리포트 등 모든 것을 포함한다.)
3. 저장 및 출고 관리
- 창고관리 방법: 창고에 식자재가 들어오면 입고날짜, 개봉일, 유통기한 스티커를 붙여서 관리, 선입선출 가능하도록, 품목별(종류별)로 따로따로 보관해 준다.
- 식자재 출고 방법 및 인벤토리 카드 기록: 하루 일과가 끝난 후 남은 재고량을 확인해서 사용량을 파악한다. 육류는 사용할 때 마다 기록을 한다.(단가가 높아서 특별 관리)
- 아웃백 매니져 인터뷰
- 아웃백 홈페이지(http://www.outback.co.kr/)
- 삼성경제 연구소
- 외식경제신문
