식중독의 원인균 가운데 가장 많은 것이 살모넬라균 식중독. 오염된 돼지고기, 튀김류, 김밥, 닭고기, 햄 등이 원인이며 복통, 설사, 오한, 구토 증상이 나타난다. 비브리오균은 주로 어패류와 그 가공품이 원인이다. 우리나라에서도 매년 증가추세에 있다.
이와 함께 흔히 발생하는 대장균 O-157은 오염
식중독으로서, 여기에는 살모넬라·장비브리오·웰치균·병원대장균에 의한 감염형 식중독과 포도상구균, 보툴리누스균이 생성한 독소에 의한 독소형 식중독이 있다.
감염형 식중독은 살아 있는 유해세균을 다량으로 먹음으로써 일어나는 것이므로 식품을 가열해서 먹으면 세균은 사멸해 버리기 때
발생은 대학식당의 양념대에 제공된 버섯 통조림에 포도알균 장독소가 오염되어서 발생되었다고 여겨졌다.
2. 식중독의 원인이 되는 세균의 종류와 특성
1) 식중독이란
- 식중독은 오염된 음식물을 섭취함으로서 발생하는 구토, 설사, 복통 등의 증세를 일으키는 임상증후군을 말한다. 보다 넓은
물질에서 뽑아낸 기름이 아니라 화학반응을 일으켜서 액상 기름을 고체 기름으로 바꾼 것이다. 그 과정에서 트랜스지방이 생성됨.
셋째, 합성착색료 : 식품에 예쁜 빛깔을 더하기 위해 사용된다.
ex. 딸기우유 - 코치닐 색소
바나나우유 - 일본에서 위험등급 3급으로 분류된 치자황색소
초코우
식중독, 인공적인 화학물에 의해 증상을 일으키는 화학성식중독으로 나누어 볼 수 있다. 여기에 바이러스가 원인이 되는 바이러스성 장염을 따로 구분하여 추가해 볼 수 있다. 대부분의 경우에는 세균이나 세균의 독소와 연관되어 식중독이 발생한다.
2) 발생원인
우리가 여름철 가장 걱정하는 세