확인됐다.
식품의약품안전청은 중국산 유제품이 사용된 수입 가공식품에 대해 수거검사를 벌인 결과, 중국의 천진가련화 국제유한공사에서 OEM으로 제조한 해태제과 `미사랑 카스타드` 와 홍콩에서 수입된 제이앤제이인터내셔널 `밀크러스크`에서 인체에 유해한 수준의 멜라민이 검출됐다고 밝혔다.
Ⅰ. 겔형성제
1.정의
겔을 형성하는 능력이 있는 친수성 콜로이드로 식품공업, 제조, 가공, 조리에 널리 쓰인다. 유동성을 고정, 모양을 갖추거나 텍스쳐를 개선하기 때문에 매끄러운 식감을 주거나 물렁거림을 주기 위해서, 내산성, 내염성, 투명성 등 겔화 조건, 쓰기 쉽거나 가격, 공급의 안정성 등
식품은 다종다양하며 수 %에서부터 98%까지의 수분 함량을 대상으로 분석하여야 하므로 식품에 따라서는 정확한 측정이 어려운 때도 있다. 수분정량의 목적은 ①식품의 주요 성분표 작성상 필요하고, ②건조, 염장, 발효 등 식품을 가공하거나, ③식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악하기 위하여 그
단백질, 지방, 비타민의 함량이 많으며 또한 섬유질이 많고, 조직이 견고하여 조리하기 어려우며, 소화 난이
배아, 3% 발아 시에 새로운 식물체를 형성하는 부분으로, 대부분이 녹말이어서 주조미의 원료
배유, 92% 배유만으로 구성되어 있는 것을 백미라 함
2) 성분
<표 2> 백미와 현미의 성분비
의한 원인이 있다고 보고되었다. 조 등(2009)의 연구에서 식재료 중 축산물의 경우 식중독 유발 가능성이 가장 높으며, 수산물, 가공식품, 농산물, 건어물 순으로 식중독 발생률을 높게 평가 하였고, 식중독 발생을 감소시키기 위해서는 고위험식품에 대한 표준화된 작업절차의 개발이 필요하다고 김(1997)