식품은 가열이 불충분한 저산성 통조림류가 대부분이다.
-식습관의 차이에 따라
○독일에서는 햄, 소시지등의 식육제품에 의한 것이 많다.
○미국에서는 식육통조림 외에도 채소나 과일통조림도 많다.
○러시아 : 프랑스 어류의 훈제품이나 식초절임
○영국 : 조육
-보균동물의 식육이나 알을 생
식중독 역학조사결과 식품 또는 물이 질병의 원인으로 확인된 경우로서, 동일한 식품이나 동일한 공급원의 물을 섭취한 후 2인 이상의 사람이 유사한 질병을 경험한 사건을 의미한다.이 장에서는 식중독세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 설명하고 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식
균은 성인보다 어린이에게 쉽게 감염되며 증상도 심하다. 이 균은 감염 후 2∼7일간의 잠복기를 거쳐 증상이 나타나며, 대부분 1∼2주 후에 회복된다. 이 균에 감염되면 발열, 두통, 근육통, 현기증, 구토, 설사 등의 증상을 보인다. 설사는 점액과 혈액이 섞이기도 하며, 특히 어린이에게서는 이질과 같은
식중독의 잠복기간은 12∼36시간으로서 가벼운 경우 2∼3일내에 회복된다. 주요증상은 발열, 복통, 설사, 구토 등이며, 급격한 발열증상을 나타내는 것이 특징이다. 38∼40℃의 고열과 오한을 동반하여 감기로 잘못 이해되기도 한다.
② 장염 비브리오 식중독장염비브리오균은 다른 식중독균에 비