식품의 안정성, 건전성 확보에 한계가 있다는 공통된 인식이 대두 되었다. 이에 따라 전 세계적으로 도입되고 있는 것이 HACCP이다.
HACCP system은 원료생산, 수확, 운반, 제조·가공, 보관, 유통·판매 및 최종소비에 이르기까지 발행할 수 있는 생물학적·화학적·물리적 위해요인을 각 단계에서 과학적으로
어육가공품(어묵류)
냉동수산품(어류, 연체류, 조미가공품)
냉동식품(피자류, 면류)
빙과류
비가열음료
레토르트식품
배추김치
HACCP은 “해썹” 또는 “위해 요소 중점관리기준”이라 한다.
HACCP 인증 업체가 증가할수록
소비자 측면에서는 신뢰할 수 있는 식품 선택의 기회를 제공받고 안전한
HACCP식품이 위해 물질에 오염되는 것을 사전 방지하기 위해 발생할 우려가 있는 요소를 규명하고, 최종 제품에 결정적으로 위해를 주는 지점에서 해당요소를 중점적으로 관리하는 위생관리 시스템.
/ISO 국제표준화기구
등의 도입이 있다.
둘째, ‘생산관리’분야에서는 표준화 된 품질을 토대로 회
Ⅰ. 식품의 의미
몸이 자라고 건강을 유지하는데 필요한 영양분이 포함되어 있는 음식물을 말한다. 인간이 요리를 하거나 또는 있는 그대로 먹을 수 있는 모든 재료를 총칭하여 식품이라 한다. 즉, 식품은 영양소를 한 가지 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품이다. 인간
3. 장의 종류와 특징 심상국 외 3인, 발효식품학, 진로연구사, 2001, p.151~p.232
1) 고추장 : 멥쌀, 찹쌀, 보리, 밀가루 등으로 질게 지은 밥을 엿기름으로 삭히고 메줏가루, 고춧가루와 소금을 섞어 담근 붉고 매운 장이다.
2) 된장 : 메주로 간장을 담근 뒤에 간장을 떠내고 남는 건더기를 말한다.
종 류