간장액
된장
Ⅱ. 시판되는 장류의 식품첨가물
1. 식품첨가물과 식품첨가물공전의 정의
1) 식품첨가물의 정의
"식품첨가물"이라 함은 식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가·혼합·침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기·포장의 살균·소독의 목적에 사용되어 간
서론
최근 웰빙 열풍과 함께 건강에 관한 관심이 증대되면서 우리가 먹는 식품의 위생과 안정성 여부에 대한 관심이 높아지고 있다. 특히 인스턴트 식품과 가공 식품의 소비가 늘어나면서 이에 사용되는 각종 식품첨가물의 유해성에 관심이 집중되고 있는데, 그 부작용이 만성적으로 진행되기 때문
식품”에 대해 보다 많은 관심을 갖게 되고 이러한 배경에서 생리적으로 기능성이 입증된 기능성 식품들이 일본을 위시하여 미국 및 국내에서도 크게 주목을 받게 되었다. 물론 성인병이나 노인병 이외에도 영양소의 과잉섭취에 의한 비만, 동물성 식품의 과잉 섭취에 의한 순환기계 질환 발생 등도 우
인스턴트식품[instant food]
개요
현대사회에서 식생활이 건강에 미치는 영향은 점점 더 그 중요성이 커지고 있다. 의학의 발달로 질병 진단과 치료기술이 발달하고 생활환경이 향상되어 인간의 평균수명은 나날이 길어지고 있다. 사람은 누구나 건강하게 오래 살기를 원한다. 수명이 길어진 요즘, 이를
간장, 된장, 담북장 등과 함께 청국장을 들 수 있으며 콩 발효식품은 장류 식품이라 통칭할 수 있을 것이다. 이러한 콩 발효식품은 미생물의 작용에 의해 콩 단백질, 탄수화물과 지방이 변화가 생기게 된다. 이와 같은 반응으로 새로운 물질을 만들기도 한다. 콩 발효가 일어나는 변화 중 특히 콩 단백질