식품산업의 비약적인 발전으로 인해 제과제빵업계의 기존 소비자들의 발길이 다른 곳으로 몰리고 있는 현상을 쉽게 목격할 수 있게 되었다. 즉 편의성과 가격상의 경쟁력을 구비한 편의점을 비롯한 Take Out 전문점 등의 출현으로 맛을 비롯한 친절한 서비스와 저렴한 가격 등으로 소비자의 욕구를 충족
베이커리 등 윈도 베이커리의 등장
1990년대
- 경제 위기로 인한 제빵 업체들의 통폐합
2000년 이후
인스토어 베이커리 활성화
웰빙, 다이어트 등에 대한 관심이 증가하면서
신선하고 고급스러운 빵을 선호
대기업의 제과제빵산업 진출 확대로 자영 제과의 약화
→ 브랜드화
자본
경쟁자의 수가 많아지지만, 대부분 그리 위협적이지 않은 경우이거나(자영 베이커리, 양산업계 베이커리), 본원적 편익 수준의 경쟁자까지 고려하기에는 고려해야 할 브랜드의 수가 너무 많다. 따라서, 세분시장 수준(빵을 전문으로 하는 제과점에서 빵과 케익을 구매하려는 사람들)에서 경쟁
식품업계의 관심 속에 우리밀 시장이 활성화 될 것이라는 것이 업계 전문가의 관측이다.
특히 SPC 그룹의 경우 군산, 김제, 해남, 부안, 하동 지역 등 지자체와 협약을 완료해 2009년에는 6500톤, 2010년에는 1만톤을 수매를 목표로 하고 있다.
SPC 그룹은 우리밀의 양적인 성장뿐만 아니라 질적인 성장을 위
외식산업의 급성장이 프랜차이즈 업계의 성장에 변수로 작용하기 시작했으나, 베이커리 프랜차이즈 업체는 높은 성장을 보이는데, 이는 활발한 점포확산을 통해 매출을 올릴 수 있는 프랜차이즈의 특성이 반영된 것이다. 김건표,국내 프랜차이즈베이커리의 질적성장에 관한 연구,중앙대학교의학식품