① 발효정의
발효는 효모·세균·곰팡이 등의 작용으로 유기물이 분해 또는 산화·환원하여 알코올이나 탄산가스 등으로 변하는 현상을 말한다. 최소한 1만 년 전부터 알려져 온 과정으로, 원래는 포도주와 맥주의 제조과정에서 생기는 기포를 가리키는 말이다.
② 쌀발효쌀을 이용하여 가공 발
Ⅰ. 서론
조선시대 술빚기의 특징은 중양주류가 발달하고 양조원료도 멥쌀 일색에서 찹쌀이 점차 늘어난다는 점과 부본(腐本)즉 술밑을 사용하여 효모를 증식시키는 기법이 발전하였다는 점 등이다. 조선시대에 유명했던 술은 무려 300여 가지에 이르나 그 중에서도 백하주, 삼해주, 이화주, 청감주,
바위를 부셨고 바위에서 술이 철철 흘러 넘쳐 지금의 주천강이 되었다.
4. 생쌀을 이용한 주조- ‘설갱미’라는 술을 빚는데 최적화 된 쌀 사용. 생쌀을 발효시키기 위해 국순당 만의특별한 누룩 R4사용. 찐쌀보다 깔끔하고 정갈한 맛. 쌀을 쪄내면서 파괴되는 영양소를 그대로 술에 담아낼 수 있음
1. 곡류 저장
1) 건조 : 수분함량이 14.5% 이하로 건조, 상대습도를 70% 이하로 유지
2) 상온저장 : 환기와 통풍 잘해서 온도와 습도 조절
3) 저온저장 : 온도를 15℃ 이하로, 상대습도를 70~80%로 하는 조건 이용
4) 방충용 훈증제의 이용
2. 곡류의 가공
1) 쌀의 가공
(1) 쌀의 종류
(2) 쌀의 구조 및 성분
쌀은 팔고 사는 거래의 대상이고 국제무역규범의 규율대상이다. UR협상의 결과로 1995년 WTO 농업협정이 발효되면서 농산물도 본격적으로 국제적 자유무역체제에 편입되었다. 한국은 ‘예외 없는 관세화’의 원칙으로부터 쌀을 예외로 다루기 위해 노력을 경주한 결과 쌀에 대해서는 10년간 이러한 관세