문화적 : 핵가족화에 따른 식생활 패턴의 변화,
교통의 발달로 인한 이동의 용이성
외식업의 역사
외식업+숙박업 동시에 발전 시작
19C 후반 : 외식업과 숙박업의 경계가 나뉘고 산업화와 함께 발달
1970년대 : 산업화로 인해 외식업의 서구화 시작
1979.10.25 : 한국 최초의 외국브랜
외식에 포함되므로 분류의 필요성은 없음.
2)외식업의 정의
-과거 : 식자재 생산~조리 모두 가정에서 이루어짐.
-현재 : 식자재 생산부터 점점 외부로 내주고 있음.
-외식업의 등장 배경
경제적 : 생산력과 소득수준의 증가
사회·문화적 : 핵가족화에 따른 식생활 패턴의 변화, 교통의 발
한국 외식산업의 발전과정
I. 제1단계(~1950년대: 식문화의 형성과정 및 음식업의 태동기)
(1) 제1기(고조선~삼국시대: 주부식 분리형의 식문화)
쌀 ․ 보리 ․ 조 등을 주식으로 하였으며, 콩을 이용하여 장을 만들어 채소류를 이용한 절임식품, 고기와 생선으로 포(肺)를 만들거나 구이나 국을
1. 롯데리아 소개
롯데리아는 1979년 새로운 식생활 문화 창조와 고객 만족 추구라는 기업정신으로 한국에 처음으로 패스트푸드점을 설립했다. 그리고 끊임없는 연구개발로 한국인의 입맛에 맞는 다 양한 햄버거를 개발하여 패스트푸드의 한국화를 위해 노력하고 있으며 고객 지향적인 기
외식업계를 리드하고 있는 패스트푸드 업계는 시장 성숙기에도 불구하고, 지나친 가격할인과 다점포 전개를 통한 영업력 확대 등의 출혈 경쟁 속에서 성장률이 다소 둔화되었다. 반면 패밀리 레스토랑의 매출은 전년대비 38.6%라는 큰 폭의 성장률을 보였는데, 이는 패밀리 레스토랑 업계가 이동통신회