외식사업 경영의 메뉴 분석을 하기에는 한계점이 드러나고 있다.
외식산업에서는 메뉴란 단순히 차림표를 의미(상세한 기록 이상의 의미) 이상를 내포하고 있다. 그래서 상품개발을 메뉴개발이나 전략이라는 표현으로 쓰고 있다. 따라서 식음료상품의 판매조건과 정보를 제공하는 매체로서의 메뉴라
사람이라면 '사업은 아이템이 좋아야 한다.'는 말을 듣게 된다.
좋은 사업아이템이란 사회 환경변화 및 소비자의 욕구에 부합하는 업종이어야 한다. 또한 대기업이나 대자본의 참여로 경쟁력이 떨어질 수 있는 업종이 아니어야 하며 정부의 정책변화에 타격을 입을 가능성이 있어서는 곤란하다.
Ⅰ. 단체급식과 상업적 외식
1. 단체급식과 상업적 외식의 개념
1) 단체급식
(1) 단체급식의 개념
직영 및 위탁의 형태로 조직의 특정 구성원들에게 지속적으로 급식을 제공하는 업체들로 구성된 산업을 말한다. 가정 외의 장소에서 학교, 사업체, 병원, 대학교, 행정부서, 사회복지시설 등의 조직
2) 상업적 외식
(1) 외식산업의 시작
외식산업의 시작은 1950~1960년대 미국에서 Foodservice Industry라는 용어로 정착 되기 시작했다. 1970년대 일본의 마스코미라는 잡지에서 외식산업이라는 용어를 처음 시작했다.
국내의 경우 1980년대 후반 해외브랜드 외식기업들이 본격적으로 진출하면서 업소들의 업
외식산업은 1920년대에 태동되어 1930년대에는 요식업의 외식산업 전환기를 맞이하게 되었고, 1940년대는 제 2차 세계 대전으로 인하여 외식산업은 기내식, 군대식과 같은 대중현상으로 마케팅의 초점이 맞추어지게 된다.
맥도날드 1호점
1921년 달라스에 최초의 드라이브인 레스토랑인 피그 스탠드가 세