관리하는 것을 말한다.
실제로 식음료부문의 관리는 메뉴로 시작해서 메뉴로 끝난다고 말할 수 있다. 메뉴에 의해 식자재를 얼마나, 어디서, 어떻게 구매하여야 하고 어떤 아이템을 얼마나, 어디서, 언제, 누가 생산하여야하며, 생산된 음식은 누가 서빙을 하고 또한 서빙에는 무엇이 필요 하며 원가
육성 등으로 세계 수준의 호텔로 성장하는 바탕을 마련하고 있다.
이에 쉐라톤 그랜드 워커힐 호텔 내 식음료 업장 전반의 규모와 시설[환경, 위생, 분위기], 마케팅 전략, 메뉴가격정책, 인사관리, 매출 달성을 위한 여러 가지 이벤트전략 등을 알아보고자 한다.
ⅱ. 쉐라톤 그랜드 워커힐의 개관
원가회계론, 기문사, 1995, p.9.
(표1) 원가 구성간의관계
2. 원가관리의 목적
원가관리는 원가의 표준을 설정하고 원가를 지속적으로 절감하고 통제하면서 고객을 만족시키는 것을 말한다. 이보순, 호텔 한식주방의 메뉴 원가관리에 관한 연구,culinary research, 1999, p.246.
효율적인 원가관리는 최대
관리와 일부 시설관리를 외부에 용역을 주는 것은 이미 오래전부터 실시되어 왔고, 이밖에 세탁실이나 기물관리와 같은 단순직 또는 DM발송이나 텔레마케팅, 디자인 업무나 광고대행사, 홍보대행사를 선정 프로젝트별로 대행시키는 경우도 자주 찾아볼 수 있었다.
즉, 호텔의 핵심 상품이라 할 수 있
관리 및 관련예산은 병원 예산절감의 표적이 되기 쉽다. 아무리 훌륭한 시설을 갖춘 병원이라고 하더라도 그 병원을 이끌어나간 주체는 의사와 간호사, 직원 그리고 환자인 것이다.
간호사의 간호행위는 기계가 찍어내는 분야가 아니기 때문에 측정도 어렵고 한 대상자에게서 행해지는 행위도 일정하