유지중 가장우수하며, 가역성의 범위가 좁다. 가격이 비싸다.
2. 마가린: 버터 다음으로 풍미우수, 제빵성 우수, 최근 풍미가 좋은 버터와 혼합하여 제조된 마가린도 많이 사용되고 있다.
3. 마가린이나 버터와 달라 수분을 함유하지 않는다. 무미, 무취로 제빵성이 높고 식감이 좋다.
반죽계량제
(1)
-실험제목: White pan bread
-실험날짜: 2009.4.15
1.서론
-실험배경 및 목적:
식빵은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것으로 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주재료로 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 섞은 반죽을 식빵 틀에 넣고 구운 제품을 말한다
- 명절음식 : 떡은 현대사회에들어 오면서, 서구 문화의 도입으로 밀가루를 이용한 식품이 많이 생산된 이래 주식으로는 보편화 되지 않고, 명절때만 그 날을 상징하는 음식으로 나타나게 되었다.
- 웰빙음식 : 2000년대 후반부터 강하게 불고 있는 웰빙 열풍으로 인해, 밀가루 음식 보다는 쌀로 만든 웰
1) 개요
오리온은 1956년 창립 이후 제과를 중심으로 영화, 케이블 방송, 외식, 스포츠 등을 사업 영역으로 하는 토탈엔터테인먼트 그룹으로 성장하였다. 오리온은 비스킷, 파이, 껌, 초콜릿 등 과자류를 생산하여 국내외에 판매하고 있다. 주요제품으로는 초코파이, 고래밥 등이 있고, 최근에는 닥터유시