의례 의, 예도 례
; 일정한 시기나 과정을 통과하기 위해 거쳐야 할 의례적 절차
조선시대에는 통과의례의 각 단계별로 각기 규범화된 의식이 있었고,
이에 따른 음식 역시 정해져 있었다.
= 조선시대에 확립된 우리 음식의 ‘의미’를 되짚어보기 위해
통과의례와 통과의례음식을 살펴보는
음식을 거부감없이 받아들여 일본화시키고 발전시키는 기반을 마련해 줌.
4) 내륙의 복잡한 지형과 바다로 둘러싸인 섬이라는 환경은 여러 동·식물의 번식 뿐만 아니라 풍부한 어장을 형성하여 다양한 식재료를 제공 - 생선요리 발달
5) 난대에서 아한대에 이르는 다양한 기후 분포 - 같은 식재료라고
한국조리음식의 문화
한 나라나 민족의 음식은 칼로리를 섭취하는 수단만이 아니라 문화를 총체적으로 이해하는데 중요하다 음식에는 그 나라나 민족의 역사, 지리적 조건, 종교, 규범, 공동체의식, 가치관, 생활방식 등이 녹아들어 있으며 건강이나 생존에 필요한 지식도 포함 되어 있다
1 한식의
태국 음식의 지역별 특징
태국은 북부, 중앙부, 동북부, 남부의 4개의 식생활 문화권으로 나뉘어 진다.
북부와 동북부는 찹쌀을 주식으로 하고 중부와 남부는 멥쌀을 주식으로 사용하는 등 지역마다 특색을 가진다.
(1) 북부음식
치앙마이를 중심으로 하는 북부는 미얀마의 샨주 주변과 같은 문화권
음식이라고 볼 수 있다.
셋째로는 야자 크림과 향신료를 사용하지 않고 어육류와 각종 야채, 버섯을 재료로 사용해서 담백한 맛을 내는 ‘깽쯧’과 ‘똠쯧’이 있는데 이것들은 중국의 영향을 받은 음식들이다.
태국인들은 ‘깽’이나 ‘똠’을 우리 나라의 국 종류처럼 개인별로 떠놓고 먹지