생선회, 맑은국, 구이요리, 조림요리, 튀김요리, 찜요리, 무침요리, 초회, 냄비요리, 면류, 덮밥류, 밥, 차밥, 초밥, 절임류 등으로 나뉘어 진다. 그중 일본음식하면 떠오르는 대표적인 요리인 스시, 돈부리, 우메보시, 낫토에 대해 알아보겠다.
1. 스시
- 스시는 사람들이 일본의 음식을 떠올릴 때 가장
일본요리는 '보면서 즐기는' 요리다. 그만큼 일본요리는 맛 뿐만 아니라 색깔이나 모양에서 색다른 즐거움을 준다. 일본요리는 서양 요리나 다른 동양권의 요리에 비해 향신료의 사용이 적어 식품 고유의 맛을 최대한으로 살린다.
4개의 섬으로 이루어진 일본은 지리적 특성으로 인해 생선류의 음식
일본 열도 북방은 세계 3대 어장에 속한다.
이처럼 풍부한 해양자원을 보유한 까닭에 일본은 세계 제1일의 생선 소비국이며 다시마(곤부), 김(노리), 미역(와까메)와 같은 해조류도 널리 이용되고 있다. 일본요리의 대표가 스시와 사시미(생선회)이고, 일본요리에 특징적인 풍미를 제공하는 다시(맛국
해야 하는 목축업은 발달되지 못해 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등을 구하기 어려워 채식 위주의 식생활이 형성되었다. 또한 과거 일본은 농지가 부족하여 사람이 먹을 곡식도 부족한데 가축에게까지 먹이면서 사육할 수 없었기 때문에 가축의 수가 적었고 그로 인해 육류요리가 발달하기 어려웠다.