2. 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 [원료전처리]-[조리] 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오. 전처리단계: 식재료(주재료로 사용된 농축수산물을 의미하며 조미료 제외) 구입 시 전처리 정도, 구입 후 전처리 방법을 영양성(소화성), 위생안전
영양공급을 할 수 없거나 충분히 할 수 없는 경우에 관tube을 이용하여 영양을 공급하는 방법이다. 장을 통한 영양공급은 장점막에 직접 영양소를 공급하고 자극을 주게 되므로 점막의 장력이 강해지고 영양소 효율성도 증가되며 면역기능도 향상된다. 장관을 통한 영양공급은 정맥을 통하여 공급하는
영양은 장을 사용해 영양을 공급하므로 장관 기능을 정상적으로 유지하는 것이 가능하다. 그리고 상처 회복 향상 및 감염 발생빈도 감소 등 면역학적·생리적 장점을 얻을 수 있다. 경장영양은 위장관합병증, 대사성 합병증 물리적 합병증이 발생할 수 있다. 위장관 합병증으로는 설사, 탈수 오심, 구토,
영양은 장을 사용해 영양을 공급하므로 장관 기능을 정상적으로 유지하는 것이 가능하다. 그리고 상처 회복 향상 및 감염 발생빈도 감소 등 면역학적·생리적 장점을 얻을 수 있을 뿐 아니라 정맥영양에 비해 의료비 부담이 적다는 장점도 있다. 하지만 경장영양에 의해 위장관 합병증, 대사성 합병증
영양지원이 필요하며 영양을 공급하는 방법에는 경정맥과 경장 영양 공급방법이 있다. 전적으로 정맥을 통해 열량과 필요한 영양소를 공급하는 방법이 완전 비경장적 영양법(TPN)과 말초 비경장적 영양법(PPN)이 있으며 경장 영양 공급 방법은 환자의 위, 장관을 이용하는 영양지원이다.
구강으로 음식