1. 영양소를 근거로 한 기초 식품군에 의한 분류를 보면
- 식품을 식품영양가표의 분류체계
- 한국인의 대표적인 식사패턴
- 국민건강. 영양조사에서 특정식품이 총 영양소 섭취에 기여하는 정도 등을 고려하여 분류하고 있다.
(식품의 분류는 식품원료, 생산방식, 가공 저장방법, 식품성분 함량,
식도질환 및 위장질환 치료를 위한 식사요법(식이요법)
I. 식도와 위장
음식물의 소화와 흡수에 관여하는 소화기계는 구강에서 인두)식도-위-소장-대장을 거쳐 항문에 이르는 일련의 소화관과 소화액을 생성 ․ 분비하는 소화작용의 보조역할을 하는 간 ․ 담낭 ․ 췌장 등 부속 소화기관
- 다섯 가지 기초 식품군을 우리나라의 실제 식생활에서 차지하는 중요성과 섭취량을 고려하여 탑의 다섯층에 위치를 정해 놓은 것.
① 1층 : 곡류 및 전분류
㉠ 주로 탄수화물을 공급하며, 가장 풍부하고 값싼 에너지원
㉡ 곡류, 감자류, 국수류, 빵류, 떡류, 묵류, 시리얼류, 과자류, 밤류 등
② 2층 : 채
1-서류
서류는 전분질이 들어 있는 식물로서 고구마, 감자, 카사바, 돼지감자 등이 있다. 서류는 각각 식물학상 관계가 없고, 재배 및 이용상 다음과 같은 특징을 가지고 있다. 다량의 전분과 기타 다당류를 저장하고 있다. 대개 단백질, 지방, 비타민 함량이 적지만 칼륨과 칼슘 함량이 높은 알카리성