Ⅰ. 개요
젖산균이 생산하는 박테리오신은 그 종류가 다양하며 서로 각기 다른 항균범위를 가지고 있다. 지금까지 광범위하게 연구가 수행된 대표적인 젖산균 박테리오신인 nisin은 광범위한 항균범위 때문에 세계 각국에서 이미 오래 전부터 사용이 허용되어 왔으며, 미국에서도 1988년부터 FDA가 GRAS(g
변화를 가미하면 동물성지방처럼 고체 상태가 될 수 있다. 트랜스지방이란 바로 식물 기름을 마가린처럼 고체로 만드는 과정에서 굳어서 생기는 것이다.
지방산을 구성하는 탄소와 탄소는 단일결합일 때와 이중결합일 때가 모양이 다르다. 단일 결합에서는 탄소와 탄소가 지그재그 식으로 반복 되어
생성하는데 이렇게 생성된 물질이나 균체 자체가 인간에게 이용가치가 있을 때 이러한 미생물의 작용을 발효라 하고 이러한 작용으로 만들어진 식품이 발효식품이다.
1-2. 발효에 중요한 역할을 하는 미생물
이집트의 피라미드에서 나온 효모로 발효된 빵, 그리스 신화에 등장하는 와인, 요구르트,
하고 나면 경기력 향상과 체력증진 및 건강에 좋다는 것은 누구나 아는 사실이다.
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Ⅱ 본론
1. 운동과 피로물질
첫째, 젖산의 생성이다. 운동 시 피로요인 중 하나는 젖산의 생성 때문이다. 젖산은 운동에 따른 신체변화의 중요한 대사적 변수의 하나로 피로와 관련된 물질로 알려져 있다.
피로감, 객관적으로는 신체활동의 저하 또는 체력, 생리기능의 저하로 나타난다. 그러므로 피로의 개념 규정을 위해서는 다음의 세 가지 측면에 주의할 필요가 있다.
첫째, 작업능력이 저하되었을 경우, 신체적 ․ 정신적으로 어떠한 변화(피로의 현상, 피로의 종류)가 나타나는가?
둘째, 정신적으