주방의 업장별 크기와 용도에 따른 적재채소배치
- 중앙 공급식 주방과 분산식 주방의 관리기능을 설정하여 각 기능별 업무분담 세분화
- 고객에게 제공되는 요리를 특성별로 구체화하여 생산 할 수 있도록 지원주방과 영업
주방의 관리기능을 최대한 활용
▶호텔주방시설에 대한 설계
주방장인 몽미레이유의 의해서 고안된 것으로 최고급의 스테이크 이다.
*filet mignon : 휠례 미뇽은 소형의 스테이크라는 의미로 안심 부위의 꼬리부분의 고기를 잘라 베이컨에 감아서 구워낸다.
*porter house steak : 포터 하우스 스테이크는 등심 부위의 고기로서 안심에 비하여 부드럽지는 않지만, 지
채용광고
호텔을 포함한 많은 서비스 기관들은 고용광고에서 차별방지법을 깨는 죄를 범하며 불법적이고 의문이 가는 채용광고를 올리고 있음 (성별과 나이 상세화, 성차별, 대학생우대 등)
제2절 선발
선발과정의 요소
1) 지원공란
(1) 목적 : 지원자가 과거에 무엇을 했었는지 배우는 것(이
Ⅰ.서론
1.구매관리의 의의 및 중요성
1) 구매관리의 의의
호텔구매관리란, 고객의 사양을 만족시킬 수 있는 양질의 물품을 적정한 양과 적정한 가격, 필요시기에 맞춰 구입함으로서 생산원가 구성의 중요한 요소인 원재료비를 절감하고 이를 통한 상대적인 이윤을 창출하여 기업경영에 있어서 비