5. 특1ㆍ2급 호텔양식주방조직의 직무역할
Kitchen Chef
- 주방운영 및 관리
- 연회주방 운영 및 관리
- 식자재 관리
- 인적관리 및 교육
- 신메뉴개발
- 수시업무 및 기타
Ass’t Chef
- 주방 및 기물관리
- 식자재 관리/반출
- 조리준비 및 가공
- 연회파티 업무
- 주방장 업무 보조
연회장에 제공해 주는 주방이다.
- 스모크 살몬 등 훈제조리용 장비
- 작업공간의 냉장시설
- 대형 작업대 및 냉장시설
2/ 핫 키친(Hot kitchen) -더운 요리
찬요리에 대조적으로 고객에게 가급적 뜨겁거나 따뜻한 상태로 서빙이 되도록 만드는 요리를 담당한다. 메인주방의 중심으로서 호텔에서 사용
Ⅰ 서론
(1) 조사배경
세계 곳곳을 보면 하얏트라는 이름의 호텔이 없는 나라가 없다. 하얏트 호텔의 그 이름과 브랜드는 하얏트라는 이름 안에서도 다양하게 살펴 볼 수 있지만 전 세계에 207개나 존재한다는 사실은 하얏트의 저력을 새삼 일깨워 준다. 또한 세계적인 브랜드인 만큼 다양한 협력관계
호텔에서 힐튼(5.28%), 인터(4.62%), 그랜드(4.54%) 다음으로 높은 수치이다. 그랜드 하얏트 브랜드는 대규모 미팅과 컨벤션은 물론 비즈니스 고객을 위한 호텔을 지향한다. 대개 그랜드 하얏트의 연회장소는 중대형급으로 컨벤션까지 수용이 가능한 호텔이다.
지난 3월 4일, 하얏트 호텔스 코퍼레이션과 인