[외식주방시공] 위생설비
건축물에 필요한 물의 양과 수질을 맞추어 공급하도록 하는 설비를 위생설비라고 하며, 레스토랑 및 주방에 필요한 용수공급 및 배수시설을 구축하는 모든 관련 설비를 포함한다. 용수는 용도에 따라 음용수, 잡용수, 보일러보급수 등을 구분할 수 있으며, 특히 음용수는 요
주방의 이노베이션이 근대화와 더불어 시기적으로 요청되고 있는 것이다.
설비 및 기기에 있어서도 대형 첨단설비, 컨벡션오븐, 콘베이어, 쿡 앤 칠드 시스템(cook & chilled system) 등이 계획적으로 배치되고 있지만, 궁극적인 목적은 고객만족 위주의 질적인 가치제공에 있다. 아울러 주방작업의 한계성
[주방조명설비] 레스토랑 조명설비
I. 레스토랑의 조명
(1) 레스토랑의 실내조명
조명(Lighting Illumination)은 인류가 생활을 하는데 기본이 되는 물체의 형상을 잘 식별할 수 있도록 빛을 비추는 기능적인 면과, 인간의 감정과 기분에 작용하는 심리적인 면도 있다.
그래서 레스토랑의 조명 또한 이
2. 주방시설관리의 전략적 개념
주방은 음식물을 생산하는 작업장으로서 효율적이고 합리적인 시설의 배치가 이루어져야 하고 이에따른 관리자의 역할과 책임이 중요하다.
주방시설관리의 전략적 시스템이란 “고객과 주방종사원에 대해 경영자가 경영목표를 달성하기 위해 요구되는 유형적 및 무
1.직업의 특성과 인성관리
직업을 가진 사람들은 두 가지 유형으로 분류된다. 하나는 수입에 그 가치를 두는 유형이다. 우리들은 체질적으로 돈이라든가 현실적 이익을 추구하지만, 왠지 윤리관에 있어서는 돈을 비천하게 보는 경향이 있다. 그러나 생활의 안정을 위해서 고정 수입이란 대단히 중요한