주방의 이노베이션이 근대화와 더불어 시기적으로 요청되고 있는 것이다.
설비 및 기기에 있어서도 대형 첨단설비, 컨벡션오븐, 콘베이어, 쿡 앤 칠드 시스템(cook & chilled system) 등이 계획적으로 배치되고 있지만, 궁극적인 목적은 고객만족 위주의 질적인 가치제공에 있다. 아울러 주방작업의 한계성
주방관리의 특성
주방은 하나의 생산조직이며 생산시스템이다. 주방을 구성하고 있는 모든 요소들은 각각 하나의 생산요소이기 때문에, 어떠한 형태로든지 조리과정에 영향을 미치며 작용하고 있다. 경영진을 포함하는 조리사, 주방의 설비, 조리기술, 식자재 등의 생산자원은 물론이며, 물품구매,
형태로 제작되며, 의자, 침대류, 부엌가구에도 널리 활용되고 있는 추세이다. 건축물에 직접 시공을 해야 하므로 주택설비기기와 관련도 많고 경험적인 측면이 중시된다. 건축 도면을 이해하고, 가구 도면을 만들고, 현장 치수와 같은 부분을 정확히 이해해야한다. 디자인뿐만 아니라 건축과의 조화도
형태를 볶음과 샐러드를 선택하면 8가지의 바게트 요리를 즐길 수 있으며, 커피 및 음료 HOT/ ICE등으로 총 20가지 내외이다. 그리고 나중에는 바겟 빵을 차별화 하여 경쟁력을 가질 것이다.
Menu
1. 바게트 (볶음, 샐러드 선택)
소고기 / 닭고기 / 버섯
2. 음료
1)커피(HOT/ ICE)-아메리카노, 모카