1. 치즈의 정의
전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하
치즈는 비타민 D등을 첨가하여 섭취한 칼슘이 뼈로 잘 가도록 설계되어있다.
스타터를 첨가하여 유당을 유산으로 분해 시켜 발효
렌넷 작용으로 우유가 응고
치즈원료인 커드가 생성
제조일자 표기제를 적용
“서울우유=신선한 우유”라는 이미지를 소비자들에게 어필
광고 모델로는 황정
유업(아인슈타인)
6. 치즈 제조 방법
신선한 우유를 오래 방치하게 되면 산화와 부패가 진행되면서 반고체의 커드(curd:우유응고물)와 액체 형태의 훼이(whey:유장액)로 분리된다. 이 중에서 치즈는 반고체형 물질인 커드로 만들어지며 커드의 주성분은 우유 단백질인 카제인이지만 그 밖에 우유의
우유
1. 로하스(LOHAS) 인증
LOHAS
나와 가족만의 건강, 행복을 추구하는 웰빙을 넘어서 사회구성원과 후세의 지속적 건강, 행복까지 추구하는 생활방식
유가공업계 최초로 우유 뿐 아니라 치즈 제품도 한국표준협회 (KSA) 로부터 ‘대한민국 로하스(LOHAS)인증' 획득
‘1급 A 서울우유' 와 ‘목장의
I. 서론
우유란? 사람이 소화시키지 못하는 섬유질이나 사료를 젖소가 섭취하여 만들어내는 천연의 완전식품을 말한다. 우유를 포유동물의 생리학적인 관점으로 보면 우유는 새끼 송아지뿐만 아니라 갓 태어난 아기의 성장비율에 필요한 5대 영양소(단백질, 탄수화물, 지방, 비타민, 무기질)가 골