[식품가공저장학] 서울우유 치즈

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레포트 > 자연계열
2007.08.01
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소개글

[식품가공저장학] 서울우유 치즈에 대한 자료입니다.

1. 치즈의 정의

2. 치즈의 성분 및 영양

3. 식품공전 (개정 후)

4. 서울우유의 역사 및 현황

5. 관련 기업 및 제품 현황

6. 치즈 제조 방법

7. 광고전략 및 SWOT 분석

8. 참고문헌

본문내용

1. 치즈의 정의
전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것

2. 치즈의 성분 및 영양
치즈에는 쇠고기에 비해 단백질이 약 1.5배, 칼슘은 약 200배가 더 들어 있어 '흰 고기'라 불리기도 한다. 또 숙성 과정을 거치므로 장에서의 단백질 소화가 쉬울 뿐 아니라 양질의 지방과 비타민 A, B2, 칼슘, 구리, 철분, 아연 등이 충분히 함유되어 어린이의 성장 발육과 여성의 미용에 효과가 있다.
보통 슬라이스 형태로 판매되는 가공 치즈는 천연 치즈의 숙성을 억제시키기 위해 자연 치즈를 한번 끓인 것으로, 탈지 분유의 첨가로 단백질을, 버터의 첨가로 지방을 보충한다. 그 다음엔 이것을 녹였다가 다시 냉각시켜 오랜 유통 기간에도 변질되지 않도록 가공한다. 가공 치즈는 쉽게 녹고 껍질이 없어 낭비가 적다. 영양상으로는 천연치즈와 다를 바 없지만 향과 맛, 조직에 있어서는 부족한 면이 많다. 치즈는 보통 10배의 우유가 농축되어 있는 식품으로 치즈를 먹으면 우유 10배 정도의 영양을 섭취. 치즈에는 지방, 단백질, 칼슘과 비타민 A, B2등이 풍부하며, 발효 유산균의 작용에 의해 생성된 각종 유기산이 다양하게 함유되어 있고, 우유 단백질인 카제인이 분해되어 생긴 기능성 펩타이드와 아미노산 햠량이 높아 영양의 양적으로나 질적으로 우수한 식품이다. 또 하나 치즈가 가지고 있는 장점은 소화 흡수가 빠르다는 점인데, 이것은 치즈의 숙성과정 중 영양분들이 소화되기 쉬운 형태로 분해되기 때문이다. 치즈가 가진 단점은 비타민 B1이나 C등이 거의 없다는 것과 지방함량이 비교적 높은 편이라는 것이다. 하지만 과일이나 야채를 함께 곁들여 먹는다면 영양의 균형을 찾을 수 있고, 성장기에 많은 양이 필요한 단백질과 칼슘이 풍부한 만큼 성장기 어린이들에게는 최상의 식품이라 할 수 있다. 또한 골다공증 예방에도 좋아 여성들에게 더없이 훌륭한 식품이기도 하다.

참고문헌

- 식품공전(개정 후)
- 서울우유 (http://www.seoulmilk.co.kr/)
- 매일유업 (http://www.maeil.com/)
- 남양유업 (http://company.namyangi.com/)
- 치즈이야기 (http://www.imshilcheese.co.kr/imshil103.html)

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