2.3 녹차의 화학적 성분
차의 화학성분과 기능 정동효 역
차성분을 연구하는 것은 차와 건강효과를 연관시키기 위해 필요하다. 차가 경쟁력 있는 기호음료로서 발전해 온 가장 큰 원동력은 차가갖는 화학성분의 특이성 때문이라고 할수있다. 차잎을 따서 바로 증기로 찌거나 솥에서 덖어 발효 과정
Ⅰ. 개념도
차(茶)
녹차(茶)
우롱차(茶)
홍차(茶)
효능(效能)
성분(性分)
음용방법
폴리페놀
(카테킨류)
단백질
카페인
비타민류
아미노산
(테아닌)
1. 차의 분류
1) 발효 정도에 따른 분류
① 녹차 : 4월 20일 곡우 때부터 차의 어린잎을 따서 바로 증기로 찌거나 솥에서 살짝 볶아 발효시키지 않은 것
② 우롱
녹차의 주요 성분에 관한 연구
차(茶)
녹차
우롱차
홍차
효능(效能)
성분(性分)
음용방법
카페인
단백질
폴리테놀
(카테킨류)
아미노산
(테아닌)
비타민류
개념도
1. 차의 분류
1) 발효 정도에 따른 분류
녹차, 우롱차, 홍차
2) 채엽 시기에 따른 분류
첫물차, 두물차, 세물차, 네물차
3) 제조 방법에 따른
신맛을 내고, 결합형 카테킨은 약한 떫은 맛과 강한 신맛을 낸다.
차의 카테킨류는 화학구조상 수산기(-OH)를 많이 가지고 있어 여러 가지 물질과 쉽게 결합하는 성질을 가지고 있다. 이러한 특성 때문에 중금속 제거나 항산화 작용, 발암성분의 무력화, 해독작용 등의 약리작용을 나타나게 된다.
서론: 이동상으로 액체를 이용하는 크로마토그래피를 액체크로마토그라피라고 하며, 고압 송액 펌프와 고성능 충진제의 사용에 의해 분리를 고속으로 행하는 LC를 특히, 고속액체크로마토그래피(HPLC; High performance liquid chromatography)라고 한다. 이동상에 녹이는 시료가 분리의 대상으로 된다.
이번실험