Ⅰ. 탄수화물의 중요성
-에너지 공급원
-지방, 단백질의 합성원료
-뇌와 신경조직의 구성성분
-Ca흡수를 도움
-당단백질 또는 당지방의 성분 구성
1.단당류
-강한 환원작용
-phenylhydrazine과 반응
-5탄당과 6탄당만 안정된 고리 형성
-생물학적 기능과 관련하여 중요
-3탄당
Glyceraldehyde
dihydroxyacetone
-
탄수화물·지방·단백질 등 영양소를 섭취해야 살 수 있다.
그런데 식이섬유는 이러한 영양소와 그 기능이 다르다. 식이섬유는 대장 내의 세균에 영향을 끼쳐 발암성 물질의 작용을 억제하여 대장암을 예방한다. 식이섬유는 콜레스테롤의 흡수를 막아 주므로 성인병을 예방하며, 위장의 공복감을 덜
1) 정의
식이섬유는 식품 중에서 채소·과일·해조류 등에 많이 들어 있는 섬유질 또는 셀룰로오스로 알려진 성분이다. 사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸 밖으로 배출되는 고분자 탄수화물이다.
사람에게는 이것을 소화시킬 효소가 거의 없고 에너지원도 되지 못하기 때문에 최근까지 우리의
탄수화물·지방·단백질 등 영양소를 섭취해야 살 수 있다.
그런데 식이섬유는 이러한 영양소와 그 기능이 다르다. 식이섬유는 대장 내의 세균에 영향을 끼쳐 발암성 물질의 작용을 억제하여 대장암을 예방한다. 식이섬유는 콜레스테롤의 흡수를 막아 주므로 성인병을 예방하며, 위장의 공복감을 덜
3) 분류
(1) 성분조성에 따른 분류
① 유산균 음료
일종의 청량음료로 유산균 발효액을 희석해 과즙 등을 첨가해 산미가 나게 한 음료이며, 무지유 고향분이 3.0%이하로 유산균 생균수가 1ml당 1백만마리 이상인 제품이다.
② 액상발효유(액상요구르트, SNF 3~8%): 무지유고형분3.0%이상, 유산균 생균수 1ml