프랑스처럼 온 국민이 먹고 남아 식량을 수출해서 큰돈을 버는 나라는 그리 흔 치 않다.)
② 재료를 충분히 살리고 합리적이며 고도의 기술을 구사하여 섬세한 맛을 내고 포도 주, 향신료, 소스로 맛을 내는 것
※ 프랑스요리에 없어서는 안 될 포도주
-마시는 목적 외에 요리의 맛을 돋구
포도주의 신(神)으로서 숭앙을 받았으며, 로마에서는 라틴인 시인들이 프랄레르노(나폴리와 로마의 중간지점인 마시코 언덕으로 추정된다)의 미주(美酒)를 미사여구를 늘어놓아 찬미했다. 또 현재의 프랑스의 샹파뉴 부르고뉴보르도 등지도 로마 식민지시대부터 이미 미주의 산지로 알려져 왔다. 특
프랑스는 격조 높은 테이블 문화가 특징이라 할 수 있는데 이는 금은 세공, 도자기, 섬유 예술을 크게 발전시키는 계기가 되기도 하였으며 격식을 갖춘 식사 예절 매너도 프랑스요리를 고급 요리로 만드는데 한 몫 하였다.
2) 프랑스요리의 역사적 배경
(1) 프랑스요리의 발달 계기
① 고대
와인이 생산되는 이유는 토양, 지영, 기후 등 와인에 영향을 주는 주요 요인들이 서로 잘 조화되어 있기 때문이다.
➀ Medoc와인 : 타닌산이 많이 들어있어 훌바디한 레드와인으로 수성에 시일이 걸린다.
➁ Sauternes와인 : 아주 달콤한 화이트와인
➂ Graves와인 : 쌉쌀한 맛의 화이트와인으로
와인의 맛은 토질, 기온, 강수량, 일조시간등 자연적조건과 포도재배방법 그리고 양조법에 따라 달라지게 된다. 그래서 나라마다 지방마다 와인의 맛과 향이 다른 것이다.
기원전부터 인류에게 사랑을 받아 현재 각종 모임이나 행사에서 식사용 음료로 맛과 분위기를 돋우고 더 나아가 서구문명의 중