향토음식-전라도음식
<향토음식>
어느 한 지역사회에서 서민대중 사이에 대대로 만들어 먹어온 맛과 특성을 지닌 음식이다. 이러한 음식은 그 고장의 풍토적 특성과 역사적 전통이 있으며 그 고장이 아니면 만들어질 수 없는 특미(特味)를 가지므로 향토문화의 격조를 대변한다.
또한 체험적
같은 음식들은 이미 서구 사회에서 열량만 높고 다른 비타민, 무기질과 같은 영양소가 적은 졍크푸드(Junk Food)로 알려져 주의를 받고 있다. 그 이유는 이와 같은 음식들은 현재 우리가 겪고 있는 열량 과잉으로 초래되는 건강문제들, 즉 비만인구의 증가 및 성인병 유발 등을 초래하고 있기 때문이다.
Ⅰ. 서 론
향토음식이란 어느 한 지역사회에서 서민대중 사이에 대대로 만들어 먹어온 맛과 특성을 지닌 음식이다. 이러한 음식은 그 고장의 풍토적 특성과 역사적 전통이 있으며 그 고장이 아니면 만들어질 수 없는 특별한 맛을 가지므로 향토문화의 격조를 대변한다. 또한 체험적 합리성이 깊어 그
Ⅰ한국음식의 맛과 멋
발효음식의 맛
ㆍ 콩으로 메주를 쑤어서 담근 간장, 된장, 고추장 등의 장(醬)류
ㆍ 발효과학 김치 : 종류가 200여 종 이상
ㆍ 술: 술밥에 누룩 가루, 온갖 한약재와 꽃, 잎과 열매, 줄기와 뿌리를 넣음
ㆍ 식초 : 담근 술을 따뜻한 곳에서 자연적으로 생성되는 식초균으로 발효