주방인원들은 이를 따르도록 하게 한다. 이는 재료를 낭비하지 않고 최대한의 활용으로 원가를 낮출 수 있는 하나의 도구인 것이다.
그렇다면 F&B중에서 한국음식을 도맡아 하는 한식주방에 대한 원가관리는 어떻게 행하여 지고 있나 알아보면서 문제점을 찾고 그 문제점에 대한 개선방안을 모색하도
5. 특1ㆍ2급 호텔 양식주방 조직의 직무역할
Kitchen Chef
- 주방운영 및 관리
- 연회주방 운영 및 관리
- 식자재 관리
- 인적관리 및 교육
- 신메뉴개발
- 수시업무 및 기타
Ass’t Chef
- 주방 및 기물관리
- 식자재 관리/반출
- 조리준비 및 가공
- 연회파티 업무
- 주방장 업무 보조
외식주방의 특성과 종류
주방의 형태는 메뉴가 고객에게 제공되는 과정으로서 메뉴의 성격, 특성, 서비스의 형태 등에 따라 그 모양과 형태를 달리하고 있는데, 주방을 그 형태별로 분류해 보면 다음과 같다.
I. 호텔주방
(1) 메인주방(Main production kitchen)
1/ 콜 키친(Cold kitchen) - 찬요리
여러 가
Ⅰ. 가구의 의의
인류역사상 가구가 언제부터 존재했는지 정확하게 알 수 없으나 정착생활과 함께 필요에 의해 자연적으로 발생하였다고 추측된다. 오늘날과 같은 개념의 가구가 최초로 제작된 것은 스코틀랜드, 오크니제도(Orkney Islands)의 스크라 브래(Skra Brae)에서 발굴된 신석기시대의 주거지에 있