허브가 갖는 소화촉진, 방부, 향균, 강장, 소염, 식욕증진, 살균, 산화방지 작용을 이용하여 요리에 첨가하는 등...(중략).....
한편 천연물의 항산화 효과 등에 대하여 식용으로 쓰이는 식물을 비롯하여 약용으로 이용되는 다양한 생약추출물에 대한 연구가 많이 보고되고 있다. 이에 여기서 허브의 범
인류가 탄생한 이후로 가장 오랫동안 그리고 현재까지 가장 많이 사용하고 있는 자원이 식물자원이다. 석탄, 석유, 천연가스 등 화석자원도 원천적으로는 식물로부터 생성되었지만 이들은 오늘 말씀드릴 식물자원의 범주에는 제외된다. 저는 식물자원을 임의로 1차 자원과 2차 자원으로 나누어 보았다.
2. 조미료와 양념의 분류
(1) 조미료의 분류
① 단순조미료: 맛 성분이 단일화합물인 것
② 복합조미료: 맛 성분이 2종류 이상인 것
③ 풍미조미료: 천연 엑기스에 적량의 소금, 향신료를 가한 것
④ 천연조미료: 자연식품 즉 쇠고기 추출물이나 육류의 엑기스,
버섯추출물, 어패
2.2.1. 용봉탕
1) 용봉탕의 일반적인 효능
잉어와 닭을 함께 넣어 끓인 국으로 삼복 시식의 하나. 잉어를 용(龍), 닭을 봉(鳳)에 비유하여 붙인 이름이다. 중앙아시아가 원산인 잉어[鯉]는 오래 전에 중국에 전파되어 중국에서는 기원전 1000년 무렵 이미 양식을 하였다는 기록이 있다. “잉어가 뛰어넘
성분 동정 및 분석
★ GC(Gas chromatography, Mass spectrum)
GC는 이론단수가 굉장히 크고 분해능이 뛰어난 분석기기
검출기는 대부분 높은 감도
과량의 시료가 필요하지 않음
시료는 injector를 통하여 40℃이상의 inlet에 주입
inlet의 온도는 250℃까지 상승,
시료는 액체 상태로 inlet에 머무름
오븐