베네딕트 용액에는 구리이온이 포함되어다. 이 구리이온에 의해 청록색을 띠는 것이다.
그런데 환원력을 가진 분자가 첨가되면, 구리이온은 전자를 얻어 산화구리로 침전되고 용액의 색깔은 황적색으로 변하게 되는 것이다. 포도당과 과당, 엿당은 환원력이 있는 물질이어서 베네딕트반응을 하는 것
환원력은 당의 종류에 따라서 차이가 있고 또 반응조건에 따라서 다르므로 상대적인 양의 함량만을 측정할 수 있다. 이 반응은 알칼리성에서 일어나므로 반응용액을 알칼리성으로 만들어서 발색을 증가시키고, 생성된 3-아미노-5-니트로살리실산(3-amino-5-nitrosalicylic acid)을 안정화시키기 위하여 DNS시약
산화와 환원의 두 과정을 총괄한 것인데, 어떤 물질이 산화된다는 것은 반드시 동시에 다른 물질이 환원되고 있다는 사실을 말하고 있는 것이다. 산화력 또는 환원력의 크기를 redox potential을 이용해 비교할 수 있고 산화력이나 환원력의 차이가 큰 물질의 반응일수록 end point를 잘 알아낼 수 있다.
환원력이 큰 물질이 들어있는 전극에서 산화력이 큰 물질이 들어있는 전극으로 전류가 흐르겠지만, 반대 방향으로 전류가 흐르도록 외부에서 전류를 강제로 흘려주면 환원력이 더 큰 물질이 오히려 환원되고, 산화력이 더 큰 물질은 산화되는 반응이 비자발적으로 일어나게 된다. 이런 반응이 일어나
수 있음
-당의 환원력은 당의 종류에 따라 차이가 있고 반응 조건에 따라 다르므로 상대적인 양의 함량만을 측정할 수 있음
-분광광도계 : 분광광도계는 비색계를 보완한 것으로서 단색광을 얻는 데에 회절격자 또는 프리즘을 사용하고 있으며 흡광도(ABS :Absorbance)가 0~1 사이일때가 오차가 낮음