고기 속의 유해미생물을 없앤 후, 냉각시켜서 끈을 다시 매면 제품이 된다.
(2) 소시지(Sausage)
돼지고기 등의 여러 가지 육류를 통째로 또는 염장한 후 곱게 갈아 동물의 창자 또는 인공 케이싱에 채워 삶거나 훈연 처리한 육가공품
① 후랑크 소시지(franks sausage)
미리 조리한 원료육을 돼지의
산균수 또는 효모수(1㎖당) 1천만 이상 1억 이상
(단, 냉동제품은 1천만 이상) 1천만 이상 1억 이상
(단, 냉동제품은 1천만 이상) 1천만 이상
대장균수 음성 음성 음성 음성 음성
보존 및 유통기준 ㆍ제품은 0~10℃에서 냉장보관 하여야 하며, 냉동제품은 -15℃이하에서 보관하여야 한다.
ㆍ유통기간(단,
1. 햄 소시지의 역사
육가공이란 고기를 소금에 절이거나 훈연, 건조, 열처리 또는 고기를 갈아서 모양을 변형시키는 등, 본래 고기의 성질이나 형상, 상태를 변화시키는 공정을 말한다. 이러한 육가공의 역사는 실제로 선사시대부터 시작하였다고 할 수 있다. 수렵하여 잡은 고기가 양이 많은 경우 사
제품에는 무세미(청결미), 기능성 쌀, 가공밥류, 무균포장밥 등이 있다.
보리의 도정은 정맥이라고 하며, 1차 도정 후 보리고량을 따라 두 부분으로 절단하여 다시 2차 도정까지 한 것을 할맥이라고 한다. 도정한 보리를 호화한 후 압편화 하여 급냉각시키고 건조시킨 것을 압맥이라고 한다. 밀은 껍질이