얇게 저민 것이나 달걀․채소․김 따위를 섞거나 얹거나 말거나 하는 요리를 칭한다. 원래의 스시는 한국의 식혜(食醯)와 같은 것으로 스시는 원래 어패류를 자연 발효시킨 저장법이었다. 후에 밥초밥 단계인 주먹초밥(니기리즈시)이 등장하면서 스시는 밥이 위주가 되고 생선이 보조가 된다.
Ⅰ. 개요
일본어 가운데 쌀이나 쌀로 만든 상품 오코메(쌀알), 오사케(쌀로 빚은 술 즉, 정종), 오 센베이(쌀을 재료로 한 일종의 과자) 즉, 많은 단어의 앞부분에 공경의 의미가 담긴 \"오\"라는 접두어를 사용하고 있다. 이러한 습관 일본이 고대시대부터 쌀을 신성한 존재로 여겨왔음을 반영해주는 한
-일본은 사면이 바다라는 지형적인 영향
-> 해산물을 많이 섭취
-일본의 고온 다습한 기후적인 요소
-> 식품의 보관이 어려워 바로 먹는 것이 발달
-문화적인 요소
->불교의 전파로 고기를 잘 먹지 않음
원래 물고기를 소금간을 하여 밥에 버무려 놓았다가 삭은 후에 먹음
'하야즈시'라 하여
즈시)이 으뜸이다. 생선초밥은 어떤 생선을 재료로 썼느냐에 따라 맛이 다양해진다. 스시는 원래 오늘날 우리들이 먹는 것과는 달랐다고 한다. 어패류를 쌀이나 조와 같은 전분 속에 담가 자연 발효시켜 여기서 생긴 유산으로 부패를 멈추게 한 보존 저장법의 하나였다. 스시는 원래 젓갈이라는 뜻이다.
1강 음식문화의 역사-선사시대
오늘의 목표
1. 인류초기의 식문화에 대해 설명 할 수 있다.
2. 기원전 10,000년 이전의 식문화에 대해 설명할 수 있다.
3. 신석기 혁명의 식문화에 대해 설명할 수 있다.
오늘의 내용
1. 인류초기의 식문화
2. 기원전 10,000년 이전의 식문화
3. 신석기 혁명(Neolithic revolution)