먹을 만큼 양을 덜어놓고 만들어 놓은 음식을 식힌후 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관해주는 것이 좋은 잠채를 먹을 수 있는 비법이다.
이 장에서는 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하고, 잡채의 제조단계별로 위생관리방법과 중요관리점(CCP)에 대해 전반적으로 살펴보기로 하자.
중요관리점(CCP)으로 구성이 되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아내어 분석 및 평가를 하는 것을 말하며, CCP는 중점적으로 해당 위해 요소를 방지, 제거하고 안전성을 확보하기 위해서 다루어야 할 관리점을 말한다.
이는 종합적으로, HACCP는 식품의 원재료 생산에서부터 최종 소비자가 섭
중요관리점을 결정하여 자주적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계이다. 위해요소분석(Hazard Analysis)이란 생산, 가공, 유통 단계에서 발생할 수 있는 위해 요소에 대하여 위해의 정도와 관리 방법 등을 분석하는 것이며, 중요관리점(Critical Control Point)이란 각 단
(용혈성 요독증후군)
용혈성 요독 증후군은 1955년 Gasser등에 의해 처음으로 기술되었으며 미세맥관 용혈성빈혈, 혈소판 감소증, 급성 신부전증을 특징으로 하는 질환으로 서구에서는 영아나 어린 소아의 급성 신부전의 가장 흔한 원인이며 또한 소아의 만성 신부전과 뇌졸중의 중요한 원인이기도 하다.
중요관리점(CCP)이라면 그 원인이 무엇인지 설명하시오.
잡채의 배식까지 각 음식의 원재료에서 배식에 이르기까지 전 과정에서 생산단계별 위험요인을 분석, 제거하여 감소시킬 수 있는 중점관리점을 규명하고 이를 통제할 수 있는 효과적인 품질관리방법을 모색하는 것이 중요하다.
잡채의 HACCP단