음식 중 잡채를 내놓기도 한다. 잡채는 빨리 쉰다는 게 단점이므로 최대한 빨리 드시는 것이 좋다. 먹을 만큼 양을 덜어놓고 만들어 놓은 음식을 식힌후 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관해주는 것이 좋은 잠채를 먹을 수 있는 비법이다.
이 장에서는 위해요소중점관리기준(HACCP)과관련하여 다음을 설명
- HACCP란, "Hazard Analysis Critical Control Point"의 머리글자로써 Codex Alimentarius Commission(국제식품규격위원회)에서는 이를 "식품안전에 중요한 위해요소를 확인, 평가, 관리하는 시스템" 이라고 정의하고 있으며 우리나라의 식품당국에서는 "식품위해요소중점관리기준" 이라고 번역하고 있다.
1. HACCP 제도의 지
식품안전관리 체계는 정부 부처간 기능의 다원화로 인하여 비효율적으로 운영되고 있어 식품안전 관리에 어려움을 가중시키고 있는 것이다. 다원화된 행정체계는 전문성, 통일성, 책임감, 신속성이 결여되어 위해 요인 발생시 대처가 용이하지 못할 뿐 아니라 업무중복에 따른 자원의 낭비 및 관리의
음으로 일에 전념할 수 있을 것이며, 그 결과 기업은 높은 생산능률을 올릴 수 있게 됨.
4. 경영자와 안전 보건관리
① 의미 및 필요성
기업과 종업원의 안전과 보건을 위해 경영자의 방침이나 노력을 말하며, 경영자의 노력에 따라 그 효과가 좌우 된다.
② 경영자가 안전 보건을 위한 관리중점