식품 등의 수요가 증가하고 있다. 즉 오늘날에는 쉽게 구입 할 수 있고, 조리과정을 최소화 할 수 있는 편의식(즉석식품)에 대한 요구가 증가하고 있다. HACCP 시스템을 도입하게 되면, 소비자 측면에서는 좀 더 안전하고 믿을 수 있는 식품을 선택 할 수 있다. 이로 인해 삶의 질이 향상 될 수 있는 이점이
HACCP의 개념을 저산성 통조림 제조에 적용하였고, 군대 내 급식소의 위생관리를 위해 HACCP의 개념을 도입하여, 식품 접객업소를 중심으로 HACCP이 널리 보급되었다.
1980년대에 들어, ICMSF와 NAS 등에서 HACCP을 식품안전을 확보하기 위한 가장 합리적이고 효과적인 방법으로 인정하였다. 1989년 NACMCF(National Ad
화학적 인자는 명백한 구분이 어렵고 복합작용에 기인한다.
Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)
1. HACCP의 정의
1) HACCP의 정의와 역사
(1) 정의
Hazard Analysis and Critical Control Points의 머리글자로서 일명 해썹이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를“식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있다.
HACCP 는 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 머리글자로서, 일명 "해썹(또는 해습)"이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하였다. 이 장에서는 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 설명하고, 감자샐러드샌드위치의 각 단계의 중요관리점을 설명하기로 하자.
식품의 사용을 제한하거나 별도 도마 사용 등 교차오염방지, 올바른 개인위생 습관, 완전한 가열조리 등을 통해 예방할 수 있으며 황색포도상구균(크림이 든 빵류, 햄, 가금류, 달걀, 감자샐러드, 크림소스, 샌드위치)의 경우에는 조리 한 식품의 신속한 냉장 및 냉장저장, ㉡위생적인 취급 습관, ㉢특히